Yengeç Köftesi


Bugün Facebook’dan gördüğüm bir tarifi veriyorum. Kebab ve ev yemeklerinden sıkıldıysanız ve deniz ürünlerini seviyorsanız denemenizi tavsiye ederim.
Yengeç eti yerine kokusu çok yoğun olmayan beyaz balıkların filetosu ile de yapılabilir.

tbsp = tepeleme çorba kaşığı
tsp = tatlı kaşığı

Malzemeler

  • 1 büyük yumurta
  • 2½ tbsp mayonez ince doğranmış
  • 1½ tsp hardal
  • 1 tsp Worcestershire sosu (yoksa soya sosu ve pekmez karışımı da oluyor)
  • 1 tsp baharat karışımı (tarifi aşağıda)
  • ¼ tsp tuz
  • Çeyrek bardak kereviz sapı, ince doğranmış
  • 2 tbsp maydanoz ince doğranmış
  • 500g yengeç veya istakoz eti
  • Yarım bardak galeta unu
  • Kızartmak için sıvı yağ

Yumurta, mayonez, hardal, Worcestershire sosu, tuz, kereviz ve maydanoz genişçe bir kapta karıştırılır.

Yengeç eti ve galeta unu eklenir ve karıştırılır. Çok fazla yoğurmayın ve yengeç eti parçalanmasın.

Aromaların karışması için buzdolabında 1 saat kadar bekletin.

Çıkartıp köfte şekli verin.

Az yağlı ve kızgın tavada her iki tarafını da kızartın.

Ev yapımı tarator sosu ile servis yapın.

Baharat karışımı

Bu baharat karışımı deniz ürünleri ve tavuk ile çok iyi gitmektedir. Hazırladıktan sonra cam kavanozda hava almayacak biçimde saklayın.

  • 1 tbsp defne yaprağı tozu
  • 2 tsp tuz
  • 1-1/2 tsp hardal tohumu toz
  • 1-1/2 tsp karabiber toz 
  • 1 tsp tütsülenmiş paprika
  • 1 tsp kereviz tohumu, havanda dövülmüş
  • 1/2 tsp nutmeg toz (küçük hindistan cevizi)
  • 1/2 tsp zencefil toz 
  • 1/4 tsp acı biber
  • 1/8 tsp karanfil toz 
  • 1/8 tsp kakule toz
  • 1/8 tsp yenibahar toz
Advertisements

Tarator Sosu


Midye tava ve balıkların vazgeçilmez sosu Taratorun tarifi en basit hali ile yoğurt ve ekmeğin beraber fermantesinden oluyor. Aşağıdaki tarif ve varyasyonları ile farklı tadlar yakalayabilirsiniz. Bir kaç kez denedik evde ve İstiklal Caddesindeki Şampiyon tadını yakaladığımızı söyleyebilirim. Gurbet adama neler yaptırıyor :-).

Malzemeler

  • 1 bardak galeta unu (ev yapımı çavdar ekmeğinden)
  • 500ml süzme yoğurt, ne kadar sert olursa o kadar iyi
  • 5 diş sarımsak, havanda iyice dövülmüş
  • 150ml mayonez yada ev yapımı aioli yada zeytinyağı
  • Yarım bardak dövülmüş kuru ceviz
  • Bir kaç damla limon suyu
  • Tuz (tadına göre)
  • İsteğe göre dere otu, ince kıyılmış

Tüm malzeme karıştırılır ve bir gün fermante için oda sıcaklığında tutulur. Buzdolabına kaldırılır. Yoğurdunuzun su kıvamına göre galeta ununu azaltıp çoğaltabilirsiniz.

Varyasyon

Az miktarlarda ve zevke göre aşağıdaki malzemelerden sadece birini ekleyin.

  • Wasabi (Japon varyasyonu)
  • Acı Paprika (Orta doğu varyasyonu)
  • Hardal (Fransız varyasyonu)
  • Çok ince kıyılmış hıyar turşusu (Yunan varyasyonu)

Taratorun ağızda doğru hissi uyandırması için midye veya balığın çok iyi kızarmış olması ve mısır unu, yumurta, tuz ve baharat karışımı ile kaplanmış olması gerekir. Kızartmada çok kızgın fritöz kullanılmalı ve balığın çok fazla su kaybetmeden kızarmasını sağlarsanız iyi olur. Kızarmış balık veya midye henüz kızgın iken üzerine tarator sürülüp servis yapılmalı. Yanına da buz gibi bir Efes 🙂

Midyelerin küçük olanları tercih edilmelidir. Büyük olanlar ağızda çiğnemeyi zorlaştırır. Bizim burada okyanus midyesi var sadece ve ciklet gibi çiğneniyor. Elinizdekinin değerini bilin.
Somon gibi yağlı balıklar tarator ile iyi gitmiyor ama taratora dere otu katarsanız ve mayonez yerine zeytin yağı kullanırsanız durum değişebilir.